Saltimbocca ist ein traditionelles italienisches Gericht, das dünn geschnittenes Fleisch, normalerweise Kalb, mit Prosciutto und Salbei belegt und dann in einer würzigen Sauce gekocht wird. Der Name „Saltimbocca“ bedeutet „spring in den Mund“, was auf die Köstlichkeit des Gerichts hinweist. Es gibt verschiedene Variationen und Zubereitungsarten, aber das Grundkonzept bleibt gleich: Fleisch, Prosciutto und Salbei werden kombiniert und gekocht, um ein herzhaftes Gericht zu schaffen.
Die sieben berühmtesten Saltimbocca-Varianten sind:
Saltimbocca alla Romana: Die klassische Version aus Rom, bei der Kalbsschnitzel mit Salbei und Prosciutto belegt werden und dann in Weißwein oder Brühe geschmort werden.
Saltimbocca alla Fiorentina: Diese Variante stammt aus Florenz und verwendet oft Schweinefleisch anstelle von Kalb. Ansonsten folgt sie dem gleichen Konzept wie das Original.
Saltimbocca alla Veneziana: Aus Venedig kommend, wird hier oft Kalbsfleisch verwendet, das mit Salbei und Pancetta (italienischer Speck) umwickelt wird.
Saltimbocca alla Caprese: Diese Version aus Capri ersetzt den Prosciutto durch Mozzarella und wird mit Tomaten und Basilikum zubereitet, um die typischen Aromen der Caprese-Salate einzufangen.
Saltimbocca alla Bolognese: In Bologna, der Hauptstadt der italienischen Küche, werden die Saltimbocca oft mit Schinken und Mortadella (italienische Wurst) gefüllt und in einer reichhaltigen Fleischsauce serviert.
Saltimbocca alla Milanese: Aus Mailand kommend, wird diese Variante oft mit Kalbsschnitzeln zubereitet und mit einer Zitronensauce serviert, die einen erfrischenden Kontrast zum reichen Geschmack von Salbei und Prosciutto bietet.
Saltimbocca alla Sorrentina: Diese Version stammt aus der Region Sorrent in Süditalien und verwendet oft Büffelmozzarella statt Prosciutto. Die Saltimbocca werden mit Tomaten und Basilikum überbacken und sind besonders aromatisch.
Diese sieben Varianten sind nur einige der beliebtesten Saltimbocca-Kreationen, aber es gibt unzählige andere regionale Variationen in ganz Italien.
Saltimbocca alla Romana
Die klassische Version aus Rom, bei der Kalbsschnitzel mit Salbei und Prosciutto belegt werden und dann in Weißwein oder Brühe geschmort werden.
Genau richtig! Die klassische Saltimbocca alla Romana ist eine bekannte Zubereitungsart aus Rom. Hier ist eine detailliertere Beschreibung der Zubereitung:
Zutaten:
Kalbsschnitzel (dünn geschnitten)
Frische Salbeiblätter
Scheiben von Prosciutto oder Parmaschinken
Mehl
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Butter
Weißwein oder Brühe
Zubereitung:
Die Kalbsschnitzel leicht plattieren, falls sie nicht bereits dünn genug sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf jedes Schnitzel ein Salbeiblatt legen und mit einer Scheibe Prosciutto bedecken. Mit Zahnstochern fixieren, um die Zutaten zusammenzuhalten.
Die Schnitzel leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Die Schnitzel hinzufügen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, bis das Fleisch durchgegart ist. Dies dauert normalerweise nur wenige Minuten pro Seite.
Sobald die Schnitzel angebraten sind, können Sie sie aus der Pfanne nehmen und warm halten.
In derselben Pfanne den Weißwein oder die Brühe hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Bratensatz vom Boden lösen und die Flüssigkeit reduzieren lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
Die Saltimbocca zurück in die Pfanne geben und für weitere 1-2 Minuten in der Sauce schmoren lassen, um den Geschmack aufzunehmen und das Gericht zu vollenden.
Auf einer Servierplatte anrichten und mit der Sauce beträufeln. Sie können die Zahnstocher vor dem Servieren entfernen.
Saltimbocca alla Romana wird oft mit Beilagen wie Kartoffelpüree oder Gemüse serviert und ist ein köstliches Gericht, das die Aromen von Salbei, Prosciutto und dem zarten Kalbfleisch perfekt kombiniert. Guten Appetit!
Saltimbocca alla Fiorentina
Diese Variante stammt aus Florenz und verwendet oft Schweinefleisch anstelle von Kalb. Ansonsten folgt sie dem gleichen Konzept wie das Original.
Richtig! Saltimbocca alla Fiorentina ist eine Variante aus Florenz, bei der oft Schweinefleisch anstelle von Kalb verwendet wird. Hier ist eine Beschreibung, wie man Saltimbocca alla Fiorentina zubereitet:
Zutaten:
Schweineschnitzel (dünn geschnitten)
Frische Salbeiblätter
Scheiben von Prosciutto oder Pancetta
Mehl
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Butter
Weißwein oder Brühe
Zubereitung:
Die Schweineschnitzel leicht plattieren, falls sie nicht dünn genug sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf jedes Schnitzel ein Salbeiblatt legen und mit einer Scheibe Prosciutto oder Pancetta bedecken. Mit Zahnstochern fixieren.
Die Schnitzel leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Die Schnitzel hinzufügen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, bis das Fleisch durchgegart ist.
Sobald die Schnitzel angebraten sind, können Sie sie aus der Pfanne nehmen und warm halten.
In derselben Pfanne den Weißwein oder die Brühe hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Bratensatz vom Boden lösen und die Flüssigkeit reduzieren lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
Die Saltimbocca zurück in die Pfanne geben und für weitere 1-2 Minuten in der Sauce schmoren lassen, um den Geschmack aufzunehmen und das Gericht zu vollenden.
Auf einer Servierplatte anrichten und mit der Sauce beträufeln. Die Zahnstocher vor dem Servieren entfernen.
Saltimbocca alla Fiorentina wird oft mit Beilagen wie Kartoffeln, Gemüse oder Salat serviert. Diese Variante ist eine leckere Alternative zum klassischen Saltimbocca und bietet den köstlichen Geschmack von Salbei und Prosciutto in Kombination mit zartem Schweinefleisch. Guten Appetit!
Saltimbocca alla Veneziana
Aus Venedig kommend, wird hier oft Kalbsfleisch verwendet, das mit Salbei und Pancetta (italienischer Speck) umwickelt wird.
Richtig! Saltimbocca alla Veneziana ist eine Variante aus Venedig, bei der oft Kalbsfleisch verwendet wird, das mit Salbei und Pancetta (italienischem Speck) umwickelt wird. Hier ist eine Beschreibung, wie man Saltimbocca alla Veneziana zubereitet:
Zutaten:
Kalbsschnitzel (dünn geschnitten)
Frische Salbeiblätter
Scheiben von Pancetta (italienischer Speck)
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Butter
Weißwein oder Brühe
Zubereitung:
Die Kalbsschnitzel leicht plattieren, falls sie nicht dünn genug sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf jedes Schnitzel ein Salbeiblatt legen und mit einer Scheibe Pancetta umwickeln. Die Pancetta mit Zahnstochern fixieren.
In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Die Schnitzel hinzufügen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, bis das Fleisch durchgegart ist.
Sobald die Schnitzel angebraten sind, können Sie sie aus der Pfanne nehmen und warm halten.
In derselben Pfanne den Weißwein oder die Brühe hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Bratensatz vom Boden lösen und die Flüssigkeit reduzieren lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
Die Saltimbocca zurück in die Pfanne geben und für weitere 1-2 Minuten in der Sauce schmoren lassen, um den Geschmack aufzunehmen und das Gericht zu vollenden.
Auf einer Servierplatte anrichten und mit der Sauce beträufeln. Die Zahnstocher vor dem Servieren entfernen.
Saltimbocca alla Veneziana wird oft mit Beilagen wie Risotto, Polenta oder gedünstetem Gemüse serviert. Diese Variante bietet den köstlichen Geschmack von Salbei und Pancetta in Kombination mit zartem Kalbfleisch. Genießen Sie diese venezianische Spezialität!
Saltimbocca alla Caprese
Diese Version aus Capri ersetzt den Prosciutto durch Mozzarella und wird mit Tomaten und Basilikum zubereitet, um die typischen Aromen der Caprese-Salate einzufangen.
Richtig! Saltimbocca alla Caprese ist eine Variante aus Capri, bei der der Prosciutto durch Mozzarella ersetzt wird und das Gericht mit Tomaten und Basilikum zubereitet wird, um die typischen Aromen des Caprese-Salats einzufangen. Hier ist eine Beschreibung, wie man Saltimbocca alla Caprese zubereitet:
Zutaten:
Kalbsschnitzel (dünn geschnitten)
Frische Basilikumblätter
Mozzarella-Kugeln oder -scheiben
Tomatenscheiben
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Butter
Weißwein oder Brühe
Zubereitung:
Die Kalbsschnitzel leicht plattieren, falls sie nicht dünn genug sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf jedes Schnitzel ein Basilikumblatt legen, gefolgt von einer Scheibe Mozzarella und einer Tomatenscheibe.
Die Schnitzel vorsichtig zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren, um die Zutaten zusammenzuhalten.
In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Die gefüllten Schnitzel hinzufügen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, bis das Fleisch durchgegart ist.
Sobald die Schnitzel angebraten sind, können Sie sie aus der Pfanne nehmen und warm halten.
In derselben Pfanne den Weißwein oder die Brühe hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Bratensatz vom Boden lösen und die Flüssigkeit reduzieren lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
Die Saltimbocca zurück in die Pfanne geben und für weitere 1-2 Minuten in der Sauce schmoren lassen, um den Geschmack aufzunehmen und das Gericht zu vollenden.
Die Caprese auf einer Servierplatte anrichten und mit der Sauce beträufeln. Die Zahnstocher vor dem Servieren entfernen.
Caprese wird oft mit Beilagen wie Pasta, Kartoffeln oder einem einfachen grünen Salat serviert. Diese Variante kombiniert die Aromen von frischem Basilikum, Mozzarella und Tomaten und erinnert an den beliebten Caprese-Salat. Guten Appetit!
Saltimbocca alla Bolognese
In Bologna, der Hauptstadt der italienischen Küche, werden die Saltimbocca oft mit Schinken und Mortadella (italienische Wurst) gefüllt und in einer reichhaltigen Fleischsauce serviert.
Richtig! Saltimbocca alla Bolognese ist eine Variante aus Bologna, der Hauptstadt der italienischen Küche. Hier werden die Saltimbocca oft mit Schinken und Mortadella (italienische Wurst) gefüllt und in einer reichhaltigen Fleischsauce serviert. Hier ist eine Beschreibung, wie man Saltimbocca alla Bolognese zubereitet:
Zutaten:
Kalbsschnitzel (dünn geschnitten)
Frische Salbeiblätter
Schinkenscheiben
Mortadella-Scheiben
Mehl
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Butter
Rotwein oder Fleischbrühe
Tomatenmark oder passierte Tomaten
Gemüsebrühe
Zubereitung:
Die Kalbsschnitzel leicht plattieren, falls sie nicht dünn genug sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf jedes Schnitzel ein Salbeiblatt legen, gefolgt von einer Scheibe Schinken und einer Scheibe Mortadella.
Die Schnitzel vorsichtig zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren, um die Füllung zusammenzuhalten.
Die gefüllten Schnitzel leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Die Schnitzel hinzufügen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, bis das Fleisch durchgegart ist.
Sobald die Schnitzel angebraten sind, können Sie sie aus der Pfanne nehmen und warm halten.
In derselben Pfanne den Rotwein oder die Fleischbrühe hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Bratensatz vom Boden lösen und die Flüssigkeit reduzieren lassen.
Fügen Sie das Tomatenmark oder die passierten Tomaten hinzu und rühren Sie es gut um. Gießen Sie nach und nach etwas Gemüsebrühe ein, um eine reichhaltige Fleischsauce zu erhalten. Lassen Sie die Sauce köcheln, bis sie etwas eingedickt ist.
Geben Sie die Saltimbocca zurück in die Pfanne und lassen Sie sie für weitere 1-2 Minuten in der Sauce schmoren, um den Geschmack aufzunehmen und das Gericht zu vollenden.
Die alla Bolognese auf einer Servierplatte anrichten und mit der Sauce beträufeln. Die Zahnstocher vor dem Servieren entfernen.
Alla Bolognese wird oft mit Beilagen wie Nudeln, Kartoffelpüree oder Gemüse serviert. Diese Variante zeichnet sich durch die herzhafte Füllung mit Schinken und Mortadella sowie die reichhaltige Fleischsauce aus. Genießen Sie diese köstliche Spezialität aus Bologna!
Saltimbocca alla Milanese
Aus Mailand kommend, wird diese Variante oft mit Kalbsschnitzeln zubereitet und mit einer Zitronensauce serviert, die einen erfrischenden Kontrast zum reichen Geschmack von Salbei und Prosciutto bietet.
Richtig! Saltimbocca alla Milanese ist eine Variante aus Mailand, bei der oft Kalbsschnitzel verwendet werden und das Gericht mit einer Zitronensauce serviert wird. Hier ist eine Beschreibung, wie man Saltimbocca alla Milanese zubereitet:
Zutaten:
Kalbsschnitzel (dünn geschnitten)
Frische Salbeiblätter
Scheiben von Prosciutto oder Parmaschinken
Mehl
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Butter
Weißwein oder Brühe
Zitronensaft
Zitronenschale (abgerieben)
Zubereitung:
Die Kalbsschnitzel leicht plattieren, falls sie nicht dünn genug sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf jedes Schnitzel ein Salbeiblatt legen und mit einer Scheibe Prosciutto oder Parmaschinken bedecken. Mit Zahnstochern fixieren.
Die Schnitzel leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Die Schnitzel hinzufügen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, bis das Fleisch durchgegart ist.
Sobald die Schnitzel angebraten sind, können Sie sie aus der Pfanne nehmen und warm halten.
In derselben Pfanne den Weißwein oder die Brühe hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Bratensatz vom Boden lösen und die Flüssigkeit reduzieren lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
Den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale in die Pfanne geben und gut vermischen. Die Sauce kurz köcheln lassen, um die Aromen zu vereinen.
Die Saltimbocca zurück in die Pfanne geben und für weitere 1-2 Minuten in der Zitronensauce schmoren lassen, um den Geschmack aufzunehmen und das Gericht zu vollenden.
Auf einer Servierplatte anrichten und mit der Zitronensauce beträufeln. Die Zahnstocher vor dem Servieren entfernen.
Alla Milanese wird oft mit Beilagen wie Risotto, Kartoffeln oder gedünstetem Gemüse serviert. Die Zitronensauce bietet einen erfrischenden Kontrast zu den Aromen von Salbei und Prosciutto und verleiht dem Gericht eine besondere Note. Genießen Sie diese köstliche Variante aus Mailand!
Saltimbocca alla Sorrentina
Diese Version stammt aus der Region Sorrent in Süditalien und verwendet oft Büffelmozzarella statt Prosciutto. Die Saltimbocca werden mit Tomaten und Basilikum überbacken und sind besonders aromatisch.
Richtig! Saltimbocca alla Sorrentina ist eine Variante, die aus der Region Sorrent in Süditalien stammt. Hier wird oft Büffelmozzarella anstelle von Prosciutto verwendet. Die Saltimbocca werden mit Tomaten und Basilikum überbacken, was ihnen einen besonders aromatischen Geschmack verleiht. Hier ist eine Beschreibung, wie man Saltimbocca alla Sorrentina zubereitet:
Zutaten:
Kalbsschnitzel (dünn geschnitten)
Frische Salbeiblätter
Scheiben von Büffelmozzarella
Tomatenscheiben
Frische Basilikumblätter
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Butter
Weißwein oder Brühe
Zubereitung:
Die Kalbsschnitzel leicht plattieren, falls sie nicht dünn genug sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf jedes Schnitzel ein Salbeiblatt legen und mit einer Scheibe Büffelmozzarella bedecken. Mit Zahnstochern fixieren.
In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Die Schnitzel hinzufügen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, bis das Fleisch durchgegart ist.
Sobald die Schnitzel angebraten sind, können Sie sie aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Den Weißwein oder die Brühe in die Pfanne geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Bratensatz vom Boden lösen und die Flüssigkeit reduzieren lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
Die Tomatenscheiben und Basilikumblätter auf den Schnitzeln verteilen und mit der reduzierten Flüssigkeit aus der Pfanne beträufeln.
Die Saltimbocca auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei hoher Temperatur grillen oder backen, bis der Mozzarella geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Die alla Sorrentina auf einer Servierplatte anrichten und nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren.
Alla Sorrentina kann als Hauptgericht serviert werden und passt gut zu Beilagen wie Pasta, Kartoffeln oder einem frischen grünen Salat. Die Kombination von Büffelmozzarella, Tomaten und Basilikum verleiht diesem Gericht eine köstliche und aromatische Note. Genießen Sie diese Variante aus der Region Sorrent!
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